Salmorejo con crujiente de jamón

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates muy rojos y maduros (pelados)
• 100g. aproximadamente de de pan (del día anterior y remojad en agua)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 150g. de aceite de oliva
• agua (opcional, si no nos gusta tan espeso)
• 6-8 lonchas de jamón
• 4 huevos duros picaditos

Preparación:

Es importante tener el pan en remojo 1 hora antes de preparar el salmorejo.

En una olla alta poner el pan y el aceite. Batir bien hasta que se haga una pasta espesa. Añadir el ajo. Batir bien. Añadir los tomates troceados, la sal, el azúcar y el vinagre. Batir muy bien. Si os resulta muy espeso podéis añadirle un poco de agua. También podéis colarlo.

Poner en un plato llano y grande una hoja de papel absorbente, encima las lonchas de jamón extendidas y cubrirlo con otro hoja de papel. Meterlo al microondas durante 2-3 minutos a temperatura máxima. Debe estar crujiente, si no, dejarlo 30 segundos más.

Elaboración en thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y el agua (los tomates, echarlos a trozos). Poner 30 segundos velocidad 5. Subir la velocidad al 9 progresivamente y triturar durante 3 minutos. Cuando termine, programar 1 minuto más a velocidad 8 e ir echando el aceite por el bocal poco a poco.

Si os gusta menos espeso podéis añadirle un poco de agua.