Esta receta la he aprendido de la página Recetas Gratis. Me gustó mucho por lo original que es. Así que si os gusta el salmón os animo a hacerla, os gustará.
INGREDIENTES (4p):
- 4 berenjenas grandes
- 4 rodajas gordas de Salmón (aproximadamente 350g)
- 2 Huevos
- 1 hoja de Laurel
- 4 Pimientos del piquillo
- 70g de Margarina
- 80g de Harina
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
- 450g de Leche
- 8 lonchas grandes de Queso para fundir (puede ser Havarti/Emmental/Larsa...)
- 8 cucharadas de Tomate frito
- Ajo en polvo, nuez moscada, Pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Lavar las berenjenas, secarlas y partirlas a lo largo por la mitad (para hacer 2 barquitas). Hacerles unos cortes transversales encima con un cuchillo, echarles un poquito de sal, pimienta y un chorrito de aceite. Poner en el horno a 170ºc durante 45 minutos. Sacarlas y dejar enfriar.
Cuando se hayan enfriado, con una cucharilla y un cuchillo quitarles la pulpa con cuidado de no romper la piel (dejar un poquito de pulpa pegada a la piel para que sean más resistente a la hora de rellenarlas). Reservar la pulpa de las berenjenas.
Cocer las rodajas de salmón en agua con sal y laurel durante unos 5 minutos (dependerá del grosor de las rodajas). Cuando estén cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar. Limpiar las espinas y la piel y reservar junto con la pulpa de las berenjenas.
Preparación con thermomix:
En el vaso de la Thermomix echamos la margarina, el aceite y la harina. Programamos 2 minutos, 100º v. 4. Agregar la leche a temperatura ambiente y programar 4 minutos, temperatura 90º v. 4. Añadir el salmón y la pulpa de las berenjenas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, sal y pimienta y ponemos 6 segundos velocidad 4. Después programamos 4 minutos, temperatura 80º v. 1.
Preparación tradicional:
En una olla poner a calentar la margarina, el aceite. Añadir la harina y tostar un poquito. Seguidamente añadimos la leche a temperatura ambiente y cocinamos durante unos 4 minutos removiendo bien (no debe llegar a hervir). Añadimos el salmón, la pulpa de las berenjenas y los pimientos del piquillo bien troceaditos, el huevo, ajo, nuez moscada, sal y pimienta y seguimos cocinando sin dejar de remover hasta que espese.
Rellenar las barquitas de berenjena con esta bechamel, poner encima una cucharadita de tomate y una loncha de queso. Gratinar en el horno hasta que esté doradito.