31 de enero de 2011

Tartaletas de morcilla y huevos de codorniz

¡¡Seguimos con las tartaletas!!

Desde que me compré el molde de tartaletas esto es un no parar. Aquí os traigo unas tartaletas, esta vez de morcilla y huevos de codorniz. Estaban buenísimas, eso sí, no muy recomendable para las dietas...

Estas son un poquito más laboriosas porque hay que freír los huevos, pero las tartaletas y la morcilla se pueden dejar preparadas con anterioridad.


Ingredientes (para 12 tartaletas):

  • 1 plancha de masa quebrada
  • 1 morcilla de cebolla grande
  • 12 huevos de codorniz
  • sal
  • aceite

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

Vamos cortando la masa quebrada en círculos según el tamaño de nuestro molde de tartaletas. Yo las corté con un vaso grande.

Colocamos los redondeles en los moldes y pinchamos la base con un tenedor. Así no crecerá cuando lo horneemos. Si tenéis garbanzo o cualquier otra legunbre pesada podéis ponerlas encima de las tartaletas mientras las horneáis, en vez de usar el tenedor.

Las horneamos unos 10 minutos hasta que estén doraditas.

Mientras vamos a cocinar la morcilla. Le retiramos la piel y la vaciamos en una sartén sin aceite (la morcilla ya soltará bastante).

La cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Quitamos el exceso de aceite que tenga.

Sacamos las tartaletas del horno. Vamos rellenándolas con morcilla (no es necesario llenarlas demasiado).

En una sartén con abundante aceite vamos friendo los huevos de codorniz. Según los sacamos los colocamos encima de cada tartaleta y les echamos una pizca de sal.

¡¡Ya tenemos nuestra tartaletas listas para comer!!




Comentarios: como os digo en la introducción, podéis adelantar trabajo haciendo las tartaletas y la morcilla primero. Después es sólo freir los huevos y darle un calentón de micro o de sartén a la morcilla para servir las tartaletas calientes.

26 de enero de 2011

Cóctel de gambas (express)


Y aquí va otra receta fácil fácil que preparé en Nochebuena también.

Aunque seguro que muchos de vosotros ya la conocéis, la he querido subir porque me lo pidió una lectora. Además, me gusta la receta porque podemos adaptarla a lo que tengamos en ese momento en la nevera, variando algún ingrediente por otro.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 cogollo pequeño de lechuga
  • 12 gambas o langostinos pequeños cocidos
  • 4 palitos de cangrejo
  • 1/2 manzana verde (con sabor ácido)
  • 1/2 cebolleta
  • sal
  • aceite de oliva
  • salsa rosa

Preparación:

Cortar la lechuga en juliana.

Cortar 8 gambas o langostinos en trocitos pequeños (reservamos 4 langostinos/gambas para adornar).

Cortar los palitos de cangrejo en trocitos pequeños. Lo mismo con la manzana y la cebolleta.

Cogemos unas copas anchas o unos cuencos de cristal bonitos. En cada copa ponemos un poco de lechuga, un poquito de cebolleta, 2 gambas troceadas, un poquito de manzana y un poquito de palitos de cangrejo. Lo mezclamos bien.

Añadimos sal y un chorrito muy pequeñito de aceite de oliva. Coronamos cada copa con un langostino y cubrimos con salsa rosa.

¡Y ya está listo!

Comentario:

Otra variedad es sustituir los palitos de cangrejo por algún pescado cocido (merluza o rape, por ejemplo). La versión que os he dado hoy es más baratita y rápida, pero por supuesto, con pescado también está de lujo.

Espero que os guste.

21 de enero de 2011

Sopa de pan de la abuela Conchita (paso a paso)

Esta receta la he preparado para contribuir al HEMC 50, dedicado a sopas.

Esta receta es muy típica, pero quizás la gente joven no la conozca (como era mi caso). Esta sopa era una buena manera de gastar el pan y sobre todo, muy barata, para cuando los tiempos entonces no eran muy buenos y no se tenían muchos recursos.

Por eso quería compartirla con todos vosotros. Yo cuando la probé me sorprendió la textura tan agradable y el sabor tan rico. Pero cuando me dieron la receta y vi lo facilísima que era, siempre la preparo cuando tengo pan acumulado.


Ingredientes (2 personas):

  • 1/2 barra de pan
  • 1 cucharada grande de margarina
  • 1 diente de ajo grande
  • 4 ramitas de perejil (podéis sustituir el ajo y el perejil por el condimento de Avecrem que se llama Ajo Perejil)
  • sal
  • colorante alimentario o cúrcuma
  • agua

Preparación:

Cortamos el pan en trozos no demasiado pequeños.



Mientras ponemos en una olla la margarina a calentar. Cuando esté derretida y caliente echamos los trozos de pan y los vamos rehogando para que tomen color. Mientras, picamos el ajo y el perejil y lo echamos por encima. (O si usamos el condimento de avecrem también lo echamos ahora).

Pan recién echado a la olla

pan ya rehogado

Cuando haya tomado color, añadimos agua hasta que lo cubra, no más. Añadimos una pizca de sal (si hemos usado lo de avecrem echaremos menos porque ese condimento ya está salado).

Dejamos que hierva 5 minutos y añadimos el colorante alimentario o la cúrcuma.

Dejamos cocinar a fuego lento (tiene que hervir pero poquito) durante al menos 30 minutos. Removed de vez en cuando. No os preocupéis si se destrozan o deforman los trozos de pan, es normal. De hecho, si hay algún trozo muy grande de pan podéis darle un poquito con la cuchara mientras removéis para partirlo por la mitad.

Lo ideal es dejarla reposar al menos 1 hora para que el pan termine de hinchar, pero también se puede comer recién cocinada.


Para mi gusto, este plato es comodísimo porque lo puedes dejar preparado con antelación o bien ir haciéndolo tranquilamente mientras haces otra cosa.

Espero que os guste.

18 de enero de 2011

Soufflés de bacon y queso

¡Mi primer soufflé!

Con esta receta me uno al Círculo Whole Kitchen y mi primera aportación ha sido a la propuesta salada del mes de enero: SOUFFLÉ.

La verdad es que nunca antes lo había hecho, y ha sido todo un éxito... aunque tengo que reconocer que hasta el último momento estuve pegada al horno a ver si subían o si se quemaban... y luego para que no bajaran y hacerles la foto corriendo.

Utilicé la thermomix para hacer la bechamel y para montar las clara, sobre todo.

Para hacer esta receta leí varias en internet, así que no tengo una sólo inspiración, pero destacaría Directo al Paladar, Recetario de Thermomix y los ejemplos que pusieron en CWK.



Ingredientes para 5 souflés (mis moldes son de 9 cm de diámetro).
  • 30 gramos de mantequilla (y un poquito más a temperatura ambiente para pintar los moldes)
  • 30 gramos de harina
  • 250 ml de leche entera
  • 3 huevos
  • 75 gramos de queso emmental rallado (también puede ser gruyère)
  • 100 gramos de beicon en tiras
  • una pizca de nuez moscada
  • 2 ramas de perejil fresco picado (sólo las hojas)
  • sal
  • pimienta
Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC (yo puse calor arriba y abajo con ventilador). Preparamos los moldes individuales, untándolos con mantequilla (o con aceite), así no se nos pegará el soufflé al molde.

Cocinamos un poco el bacon. Podéis hacerlo en una sartén de forma tradicional o al microondas (yo lo hice así, porque es más rápido y se ensucia menos). Ponéis en un plato una hoja de papel de cocina absorbente. Encima las tiras de bacon y volvéis a cubrir con otra hoja de papel de cocina. Lo metéis en el microondas durante 2-3 minutos a potencia máxima. Hará mucho ruido, tranquilos, es normal. Cuando termine el tiempo mirad cómo está de tostado y, si os gusta más hecho, podéis ponerle 30 segunditos más.

Os pongo las fotos del bacon para que lo veáis:



A mí me gusta este sistema porque, como veis, el papel absorbe toda la grasa.
A continuación, separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras. Yo lo hice con la thermomix: para esto es importante que el vaso esté perfectamente limpio, sin ningún resto de grasa. Y también, que las claras no tengan ningún resto de cascarón ni de yema.

Añadimos las claras al vaso con una pizca de sal. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Tapamos y quitamos el cubilete (así les entrará más aire y subirán más). Ponemos temperatura 37º y velocidad 3 1/2. Yo no le pongo un tiempo determinado, estoy muy pendiente y cuando ya están montadas, paro la thermomix (supongo que serán unos dos minutos más o menos).
Echamos las claras en un recipiente grande y las guardamos en la nevera hasta que las vayamos a utilizar de nuevo.


Hacemos la bechamel. Yo la he hecho en la thermomix de la siguiente manera: ponemos la mantequilla y la calentamos 100ºC, 2 minutos, velocidad 1. Añadimos la harina y cocinamos 2 minutos, 100ºC, velocidad 2. Añadimos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos a velocidad 7 durante 5 segundos. Después programamos 100ºC, 8 minutos, velocidad 4.

Ponemos la bechamel en un bol grande porque será donde mezclemos todo. Dejamos que se enfríe un poquito. Añadimos las yemas de huevo batidas y mezclamos bien. Añadimos el queso rallado, el bacon y el perejil y mezclamos bien. Por último añadimos las claras y lo removemos de manera envolvente y con cuidado para que no se bajen las claras mucho, nunca haciendo círculos.

Colocamos nuestra mezcla en los moldes individuales. Aquí es importante que tratéis de aplanar la mezcla en los moldes (yo no lo hice mucho), así el dorado será más uniforme y no se os quemará ninguna piquito.


Los metemos en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos. Depende de los hornos, y del molde que utilicéis, pero lo que es fundamental es que no abráis el horno hasta que estén cocinados porque si no se desinflarán. Sabréis que están cocinados cuando hayan cogido un buen color dorado y hayan crecido.




Os pongo los consejos para hacer soufflés que dejaron en CWK que fueron de gran utilidad:
El batido de las claras
* Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción

* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle

* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..

Espero que os sirvan y que os animéis a hacer un soufflé.

5 de enero de 2011

Tartaletas de gorgonzola y manzana (paso a paso)

Hoy os traigo un rico aperitivo que hice para Nochebuena.

Es muy fácil de hacer y tiene un sabor especial que gusta mucho. El contraste de la manzana con el gorgonzola es muy agradable. Os lo recomiendo, sobre todo, cuando tengáis invitados porque se tarda muy poquito en prepararlas.

Espero que os gusten tanto como a mí.


Ingredientes (12 tartaletas):
  • 1 plancha de masa quebrada (o 12 tartaletas)
  • 1/2 manzana (que tengan un sabor ácido)
  • queso gorgonzola
  • queso mozzarella (no las bolas, si no la que viene loncheada)
Preparación:

1. Elaboración de las tartaletas:

Si habéis comprado las tartaletas ya hechas, este paso podéis saltároslo.

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.

Extendemos la masa quebrada y con un molde hacemos redondeles del tamaño preciso para meterlos dentro del molde para tartaletas/muffins.

Una vez colocadas las tartaletas en sus moldes pinchamos la base de cada tartaleta con un tenedor (para que no suba cuando la cocinemos en el horno).


Las metemos en el horno hasta que tomen un pelín de color (cuidado con no tostarlas demasiado porque luego las volveremos a meter al horno).

Las sacamos y las dejamos enfriar.

2. Relleno de las tartaletas:

Cortamos la manzana en láminas finas y pequeñas (dependerá del tamaño de las tartaletas). Hacemos lo mismo con el gorgonzola. Y lo mismo con la mozzarella si la habéis comprado en bloque.

Ponemos una primera capa de mozzarella, después la manzana y por último, el queso gorgonzola.

Es importante no llenarlas en exceso porque si no el sabor sería muy cargante.


Con el horno a 180º (calor arriba y abajo) meter las tartaletas y cocinarlas hasta que los quesos se fundan y cojan un poquito de color (unos 10 minutos).

Servir calientes.

Comentario:

Lo que me gusta de esta receta es que se puede dejarlas montadas con antelación, y si tenemos invitados, podemos dejarnos el último paso de horno para el momento de servir. Así que tendremos unas tartaletas riquísimas ¡en 10 minutos!


1 de enero de 2011

Ensalada griega

¡¡FELIZ AÑO NUEVO Y FELIZ NAVIDAD!!


Ya estamos de vuelta en este nuevo año 2011 con nuevas ideas culinarias para seguir compartiendo con vosotros mis humildes recetas.

Aprovecho esta primera entrada del año con una ensaladita que preparé el día 31 para comer (como luego nos esperaba una buena cena... había que tomar algo ligerito). Así que me parece un buen plato para comer algo ligero estos días después de las navidades... hasta Reyes...

Seguro que muchos de vosotros la conocéis, pero nunca está de más recordar esta rica ensalada griega. Habitualmente también le pongo aceitunas negras... pero no tenía, así que para darle un toque le puse ajito muy picadito.

Además, mi novio se ha comprado una cámara de fotos chulísima, así que mi propósito para este año es mejorar las fotos de mi blog. Y aprovecho para dar las gracias al blog Webos Fritos del que he aprendido muchas cosas de fotografía ¡¡intentaré ponerlo en práctica!!


Ingredientes (4p):
  • 2 tomates grandes
  • 1 ajo pequeño (de los morados)
  • 1 loncha grande y gruesa de queso feta
  • aceite
  • sal
  • perejil
Preparación:

Lavar bien el tomate. Cortarlo en rodajas no demasiado gruesas. Echarle sal al gusto por encima. Yo le echo la sal sólo al tomate, pero poca, porque el queso feta es bastante salado.

Pelar el ajo y picarlo muy muy finito. Ponerlo por encima del tomate.

Cortar el feta en cuadrados. Echar un buen chorro de aceite de oliva (¡para luego poder mojar muuuucho pan!).

Espolvorear con perejil fresco o seco (en mi caso era seco porque no tenía fresco).

¡A disfrutar!