24 de noviembre de 2010

Espirales de brioche de jamón y queso

¡Me encanta esta receta!

Son unas espirales facilísimas de hacer, que quedan super bonitas y que a la gente le encanta. Cuando tengáis muchos invitados en casa, es fantástica. Yo os la presento hoy rellenas de jamón y queso, pero la podéis rellenar de lo que más o gusta, tanto dulces como saladas. Podéis hacerlas con thermomix o de manera tradicional (os pongo las dos opciones).

Esta receta la he aprendido de Auro.


Ingredientes:
  • 150 gr leche,
  • 1 pellizco sal (para la versión dulce),
  • 50 gr azúcar,
  • 70 gr mantequilla,
  • 3 yemas huevo mediano
  • 1 paquete de levadura liofilizada de panadero (o 20 gramos de levadura fresca)
  • 400 gr de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas con huevos, más grandes más harina)
  • 2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera para dulce ó 1 cucharadita de sal si es para salado)
Preparación (thermomix):

Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, programar 1 min, 37º Vel. 2. Añadir las yemas, mezclar unos seg Vel. 4

Agregar harina y la levadura 15 seg Vel. 6 Amasar 3 minutos Vel. Espiga

Preparación (tradicional):

Mezclar por un lado los ingredientes secos: sal, azúcar, levadura y harina. Formamos un volcán.

Por otro lado templamos los líquidos: la leche y la mantequilla. Es importante que estén templados, ni calientes ni fríos, porque si no, estropearíamos el levado de la masa. Batimos las yemas y se las añadimos.

Dentro del volcán añadimos los líquidos y amasamos bien hasta formar una bola homogénea.

Continuación de la preparación (ya es igual para las dos maneras):

Estirar la masa formando rectángulo, pintarlo con mantequilla fundida, añadir el relleno elegido, dulce o salado, y enrollar.

Yo estiro la masa, y le pongo encima el relleno que me guste. Luego la masa la enrollo muy bien como en el brazo gitano que quede muy bien liada y lo voy cortando con un cuchillo afilado en rodajas gruesas, es como si el rollito fuera como un chorizo que cortas en rodajas. Tienen que ser un poco gruesas. Y entonces colocas las rodajas en cápsulas de magdalena o sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno.


Pintar la superficie con huevo y dejarlas hasta que doblen su volumen.

Yo las meto dentro del horno pero apagado para que no tengan corriente de aire. Recordad que para que las masas con levadura de panadero crezcan bien deben tener una temperatura cercana a los 25º. Por eso yo primero pongo el horno 30 segundos a 50º y lo apago. Entonces meto la masa. Tardará en doblar el volumen como una hora más o menos. Eso lo vais viendo vosotros. Pero es importante no tener prisa.

Cuando hayan crecido, sacamos nuestras espirales del horno y lo precalentamos a 180º. Hornear de 15 a 20 minutos, sacarlas cuando estén doradas. La temperatura dependerá de vuestro horno. En la receta original ponía 200º, pero si yo las pongo así... me salen calcinaditas...


Y aquí, más de cerquita:


Espero que os guste y que la disfrutéis y la hagáis tantas veces como yo.

18 de noviembre de 2010

Aliño para aceitunas

Hoy os presento una receta diferente.

Yo soy una amante de las aceitunas y el otro día compré unas de camporreal que tenían una pinta impresionante y más impresionante aún era el precio. Pero cuando llegué a casa y las probé... ¡¡estaban poco curadas!! El sabor era malo, así que improvisé mi propio aliño para terminar de curarlas.

Esto os puede servir para estos casos, pero también para cuando compramos aceitunas y vienen saladísimas, o no nos gusta el aliño porque sea muy fuerte o porque no sepan a nada... ¡Es muy fácil!


Ingredientes (500 gr aceitunas):
  • 1 limón limpio
  • 1 cucharada grande de sal (en el caso de que no vengan saladas. Si vienen muy saladas, ponemos la mitad)
  • 1 rama de romero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Orégano
  • 1 hoja de laurel
  • agua
Preparación:

En un recipiente grande ponemos las aceitunas y las cubrimos con la mitad del caldo propio (si vienen muy saladas ponemos menos caldo propio) y la mitad de agua. Deben estar bien cubiertas porque si no se nos oxidarían.

Cortamos el limón en trozos grandes y los exprimimos un pelín antes de echarlos (así soltarán más jugo en el caldo. No los exprimáis mucho que si no os va a saber demasiado a limón).

Añadimos la sal, el romero, el orégano y la hoja de laurel. Si os gusta cualquier otra hierba podéis echarle todo lo que os guste.

A los los dientes de ajos sin pelar les damos un golpe con la hoja del cuchillo para aplastarlos un pelín.

Removemos muy bien. Añadimos el chorrito de aceite y volvemos a remover.


Mi consejo es que las mováis de vez en cuando. Yo creo que en unas 24 horas ya tendrán un sabor diferente, y cuando las probéis ya podréis corregirlas de sal o de agua o de limón.

Otro consejillo que os doy es que las guardéis en el frigorífico ya que aunque lleva sal y aceite que ayudarán a su conservación, se podrían estropear sobre todo cuando hace mucho calor fuera.

¡Espero que os guste!

11 de noviembre de 2010

Plato completo con chucrut

El chucrut es una especie de col agria fermentada que se suele comer en sitios como Alsacia, Polonia y Alemania. Es muy fácil de encontrar en los supermercados y se suele acompañar con carne. En mi caso, me encanta esta plato que hoy os presento: salchichas alemanas, puré de patatas y chucrut.



Ingredientes:
  • Salchichas alemanas (el tipo que más os guste).
  • Puré de patatas (lo podéis hacer vosotros cociendo las patatas o podéis comprarlo en copos)
  • Chucrut envasado
Preparación:

En una olla o sartén profunda poner agua a calentar. Cuando esté casi hirviendo meter las salchicas y cocinar en el agua durante 3 minutos a fuego suave.

Preparar el puré y aliñarlo a vuestro gusto (aceite de oliva, mantequilla, queso, nata, sal, pimienta, perejil... lo que os guste).

El chucrut lo sacáis a un plato y le dáis un calentón en el microondas, en el horno o si no, lo pasáis por una sartén a fuego muy lento para calentarlo.

¡Ya está! Ahora sólo queda emplatarlo y ¡a comer!