30 de septiembre de 2009

Fideuà (Thermomix)

Esta receta la he aprendido de Canecositas. Os pongo esta receta para hacerla con Thermomix y de modo tradicional.



Ingredientes (2-3 p):
  • 40gr de aceite de oliva
  • 6 langostinos, gambas o gambones
  • 2 dientes de ajo
  • 150gr de cebolla partida en cuartos
  • 1 tomatito maduro pelado
  • Un puñadito de hojas de perejil
  • 6 aros de pota o calamar
  • Un buen puñado de gambitas peladas congeladas
  • Un chorrito de vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • 1 pastilla de avecrem
  • 360gr de caldo de pescado (si lo hacéis de modo tradicional de 450-500gr según os guste más o menos seco).
  • 175gr de fideos para fideuà

Preparación en Thermomix:

Para hacer el caldo de pescado, pelamos los gambones y añadimos las cáscaras a la thermomix con 400 gr de agua. Programamos 6 minutos, temperatura 100ºC, v. 5. Cuando haya pasado 1 minuto, bajamos la velocidad a 1. Debemos estar pendientes de que no se salga el agua al hervir. Cuando haya terminado el tiempo, colamos el caldo resultante, tiramos las cáscaras y enjuagamos bien el vaso para que no quede ningún resto de cáscara. Lo reservamos.

Descongelamos las gambitas peladas  y los langostinos. Troceamos las anillas de calamar.

Ponemos el aceite en el vaso, y programamos 5 minutos, temp. Varoma. vel.1 Cuando la luz del varoma esté fija (a eso de minuto y medio...) echamos por el bocal los gambones pelados procurando que caigan, a los laditos de las cuchillas, dejamos sofreir hasta que termine el tiempo. Abrimos y reservamos los langostinos.

Echamos los ajos, la cebolla, el tomate y el perejil. Trituramos 5 segundos a vel. 6. Bajamos los restos de las paredes del vaso. Incorporamos los calamares. Programamos 8 minutos, temp. Varoma. vel.1. Terminado el tiempo, agregamos media cuharadita de pimentón dulce y el chorrito de vino blanco, dejamos 30 segundos más a la misma temperatura y velocidad.

Vertemos el caldo y añadimos la pastilla de avecrem troceada. Programamos 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1, para que hierva. Al terminar el tiempo, echamos los fideos por el bocal y una pizca de colorante (azafrán).  Programamos 6 minutos, temp. 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda.

A mitad de cocción o casi al final, echamos las gambitas peladas por el bocal, tan solo con el calor residual quedarán en su punto.

Cuando haya acabado el tiempo miramos el caldo que tiene y el punto de cocción, por si está demasiado caldoso o muy duros podemos ponerle 1-2 minutos más.

Volcamos todo lo del vaso en cazuela o fuente honda, colocamos los langostinos reservados por encima. Tapamos con papel de plata o tapadera y dejamos reposar unos 10 minutos.

Preparación a modo tradicional:

Pelar los gambones y en 500 gr de agua cocer las cáscaras durante 10 minutos (hirviendo a fuego medio). Colar el caldo y reservar.

En una paellera o sartén baja calentamos el aceite y doramos los gambones durante 3 minutos a fuego fuerte. Reservar.

En el mismo aceite doramos el ajo picadito y la cebolla. Cuando se haya pochado añadimos el tomate picadito, el perejil y los calamares y lo cocinamos 5 minutos. Añadimos el pimentón, el chorro de vino y lo dejamos 2 minutos. Después añadimos el caldo, la pastilla de avecrem troceada y lo dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos. Añadimos el azafrán y los fideos. Dejar cocinar de 6 a 8 minutos (podéis seguir las indicaciones del paquete), según os guste el punto de la pasta. Cuando lleve 3 minutos añadimos las gambitas ya descongeladas.

Cuando acabe el tiempo, añadir los gambones que teníamos reservados y dejar tapado 5 minutos.

Comentarios para las dos modalidades:

Si veis que se os ha quedado sin caldo, podéis ir añadiendo cucharaditas de caldo, pero siempre en caliente. Y si veis que os ha quedado con demasiado caldo, cuando falte 1 minuto le dais fuego muy fuerte para que evapore rápido.

También podéis usar caldo ya preparado que venden en los supermercados. El mejor, para mi gusto, es el de marca Aneto.

27 de septiembre de 2009

Tarta de queso


Esta receta la he aprendido de la Cocina de Auro

Es una tarta muy muy parecido a las tartas de queso envasadas que venden en los supermercados en la parte de refrigerados. Es muy fácil de hacer.

Ingredientes

  • 500gr de requesón

  • 100 gr. de azúcar (si sois dulceros, un poquito mas)

  • 6 huevos

  • 4 cucharadas de agua + 4 de azúcar para el caramelo

  • 50 gr. de harina

  • La raspadura de un limón

Preparación
Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear verter en ella tres dedos de agua meterla en el horno a 180º.

en un molde redondo de silicona echar el agua y las cuatro cucharadas de azúcar, mezclar bien de forma que quede toda la base cubierta y meter en el microondas 3 m. a max. Potencia extender el caramelo para que quede toda la base bien cubierta y reservar.

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve fuerte con una pizquita de sal y la mitad del azúcar, (4 cdas.) reservar.

Poner el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix o de cualquier batidora batir bien hasta que quede una crema bastante espesa (es así).

Verter esta preparación sobre las claras e integrar bien con movimientos envolventes y ayudados por una espátula de goma.

Echar esta masa sobre le molde que tenemos preparado y ponerlo en el baño maria que tenemos en el horno ya precalentado a 180º y hornear durante 45 m.

Comentarios:

Notaréis que sube mucho, se pone como un globo, es normal… luego bajará…cuando al pincharla salga el palillo seco, sacarla del horno esperar a que se temple y darle la vuelta como si fuera un flan.

24 de septiembre de 2009

Pasta con gulas, gambas y salsa de queso


Esta receta se la debo a Ida, gran cocinera.

Ingredientes (2p):
  • 200 gr de pasta (la que más os guste)
  • 125 gr de gulas
  • 200 gr de gambas
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 2 cucharadas grandes de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 2 dientes de ajo pequeños o 1 grande
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil (también podéis usar orégano)
  • Agua

Preparación:

Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite.

Mientras se cuece, echamos en una sartén un chorrito de aceite y doramos el ajo hecho láminas. Añadimos las gambas y cuando pase 1 minuto, añadimos las gulas. Dejamos que se cocine a fuego bajo-medio durante 5 minutos.

Cuando la pasta se haya cocido, escurrirla bien y añadirla a la sartén con las gulas y las gambas.

Añadir la nata, un poquito de pimienta y sal y dejar que se cocine durante 3 minutos a fuego medio. Añadir las dos cucharadas de queso crema, remover y cuando se haya deshecho el queso apagar el fuego. Espolvorear con perejil. Servir inmediatamente. Si os gusta podéis añadirle también queso rallado por encima.

Comentarios:

Este plato lo podéis preparar de un día para otro, pero entonces debéis añadir el queso a última hora, y calentarlo en el microondas, por ejemplo. Si se os ha quedado muy seco, podéis añadirle un chorrito de leche.

23 de septiembre de 2009

Lunas llenas de pollo al curry


Ingredientes:




  • Obleas de empanadillas La Cocinera

  • 500 gr de pechuga de pollo

  • 1 cebolla mediana

  • 10 aceitunas negras sin hueso

  • 200ml de nata para cocinar

  • Curry

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite

  • Huevo batido para pintarlas


Preparación:


Cortar las pechugas de pollo en daditos pequeñitos y reservarlas en un bol con un chorro de aceite, sal y curry (al gusto). Dejarlas durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.


Sacar las obleas del frigorífico y dejarlas templar a temperatura ambiente, así serán más fáciles de manejar a la hora de trabajar con ellas.


En una sartén añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolla. Añadir el pollo y dorarlo a fuego fuerte durante 1-2 minutos. A penas debemos cocinarlo ya que luego irá al horno, donde se terminará de cocinar. Añadir la nata, un poquito de sal y pimienta, las aceitunas picaditas y dejar que reduzca durante 2 minutos. Apagar el fuego y dejar templar esta preparación.


En una bandeja de horno poner papel de horno para que no se nos peguen las obleas. Encender el horno arriba y abajo a 180ºC.


Coger una oblea, rellenarla con el pollo dejando los bordes libres y poner otra oblea encima. Sellar los bordes con un tenedor. Ir colocándolas en la bandeja del horno. Repetir esta operación hasta que hayamos terminado la mezcla. Pintar las medias lunas con huevo batido.


Meter al horno durante 10-12 minutos a la misma temperatura que teníamos. Cuando estén doraditas por encimas, sacarlas y dejar enfriar.

21 de septiembre de 2009

Pan de molde con semillas de amapola




Esta receta la he cogido del Recetario de Canecositas. Es una receta muy fácil, que siempre sale bien. Más abajo encontraréis unos vídeos explicativos.

Ingredientes:


  • 500gr de nata liquida para montar
  • 600gr de harina de fuerza
  • 30gr de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 sobres de levadura de panadería seca (marca Maizena)
  • Margarina para engrasar el molde
  • 2 cucharadas grandes de semillas de amapola

Preparación:
Poner en el Vaso la nata y calentar, 1minuto, temp. 37º vel.2. Añadir el azúcar y la levadura mezclar unos segundos vel.2. Añadir la harina y la sal 15 seg, Velocidad 6. Añadir las semillas y amasar 3 minutos, vel. espiga.

Dejar reposar la masa a 30-35 grados hasta que doble su tamaño (50 minutos aprox.). Es importante que la masa no se seque: cubrirlo con un trapo de cocina. He calentado el horno a 50ºC durante 30 segundos para conseguir los 30-35 ºC. Después lo he apagado y he metido un bol con la masa.


Cuando haya doblado su volumen, la amasamos un poco a mano para quitarle el aire y se divide en 3 partes iguales. Hacer 2 bolas. Dejar reposar la masa 15 min a la misma temperatura que antes.


Se aplasta cada una de las bolas con el rodillo y se enrollan. Meter los 2 rollos en el molde previamente engrasado con margarina y dejar reposar la masa otros 50 min a 35-45 grados. Una vez haya subido la masa se hornea a 30 minutos 180 grados.

Paso a paso para formar las bolas y enrollarlas, sin molde con tapa:
http://ileypanes2.tripod.com/id141.html

Molde con tapa, el mismo procedimiento:
http://ileypanes2.tripod.com/id142.html

Y otra forma de armado:
http://ileypanes2.tripod.com/id95.html

20 de septiembre de 2009

Huevos rotos con gulas y jamón


Ingredientes (2p):




  • 2 patatas medianas

  • 2 huevos

  • 125 gr de gulas

  • 1 ajo

  • 2 lonchas de jamón serrano (a temperatura ambiente)

  • Aceite

  • Sal

  • Perejil


Preparación:


Echar un chorrito de aceite en una sartén. Laminar el ajo y dorarlo. Añadir las gulas y dejar cocinar 2 minutos a fuego suave. (Esta paso os lo ahorráis si compráis las gulas al ajillo directamente).


Cortar las patatas como para tortilla y cocinarlas en una sartén con abundante aceite a fuego suave durante 15-20 minutos. Sacarlas de la sartén y dejarlas en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite. Añadirles un poquito de sal.


Freír los dos huevos y echarles un poquito de sal.


Montaje del plato:


En una fuente poner primero las patatas, después las gulas, a continuación las dos lonchas de jamón y por último los huevos. Espolvorear con perejil.

17 de septiembre de 2009

Gazpacho



Os pongo la receta con thermomix y a modo tradicional.


Ingredientes:




  • 1kg de tomates maduros

  • 70 gr pepino

  • 50 gr pimiento rojo

  • 50 gr pimiento verde

  • 30 gr de cebolleta (si usáis una cebolla normal, echad la parte del corazón)

  • 1 ajo pequeño

  • 1 cucharada rasa de sal

  • 1 cucharadita rada de azúcar

  • 50 gr de aceite de oliva

  • 5-10 gr de vinagre (según os guste)

  • 30 gr de pan del día anterior remojado en agua

  • Agua (al gusto)


1) Thermomix:


Echar todos los ingredientes cortados en trozos excepto el agua. El tomate no es necesario pelarlo, sólo quitarle el rabito y el centro que está más duro.


Poner 30 segundos a velocidad 5 sujetando el cubilete con la mano. Después poner 4 minutos velocidad 10. Cuando haya terminado añadirle agua fría al gusto, rectificar de sal y vinagre, y poner 10 segundos velocidad 5.


2) Modo tradicional


Poner todas las verduras a trozos pequeños en una olla grande, con el pan y el aceite. Batir muy bien hasta conseguir una crema muy espesa. Ir añadiendo el agua poco a poco hasta que esté a nuestro gusto. Por último añadir el vinagre, la sal y el azúcar.


Yo os recomiendo pasarlo por un colador antes de tomarlo para así quitar todas las pepitas y los restos de la piel del tomate que hayan podido quedar.

16 de septiembre de 2009

Arroz Fácil


El nombre lo dice todo: este arroz no puede ser más fácil.

INGREDIENTES (4p):
  • 200 gr arroz brillante (el que no se pasa)
  • 6 trozos de pollo o conejo a trozos
  • 200 gr de verduras congeladas (el mío llevaba cebolla, zanahoria, berenjenas, judías, champiñones, etc.)
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 20 gambas
  • Unas hebras de azafrán
  • Una pizca de colorante amarillo o cúrcuma.
  • Aceite de oliva
  • Agua

PREPARACIÓN:

En una olla amplia y honda añadir un buen fondo de aceite de oliva. Cuando esté caliente dorar el pollo/conejo y después añadir las verduras congeladas. Cocinar todo a fuego bajo-medio durante 5 minutos. Añadir el colorante.

Añadir el arroz y dorarlo durante 1 minuto. Añadir 2 partes y media de agua. Remover bien para que no se quede nada pegado abajo, añadir la pastilla de caldo echa trocitos y dejarlo a fuego bajo-medio durante 20-25 minutos medio tapado. Cuando falten 5 minutos añadir las gambas y las hebras de azafrán. Si queréis al final podéis darle fuego fuerte para que se dore por debajo. Cuando acabe el tiempo de cocción dejarlo tapado 5 minutos para que repose.

Podéis añadirle un chorrito de limón.

COMENTARIOS

Este arroz es perfecto para dejarlo preparado mucho tiempo antes. También de un día para otro está riquísimo y se puede calentar perfectamente en el microondas sin que se estropee su textura y sabor.

15 de septiembre de 2009

Pastel Vegetal


Seguro que muchos de vosotros ya conocéis esta receta, porque se hace de muy distintas maneras y con nombres muy diferentes. Se hace muy rápido y cunde mucho. Espero que os guste.


Ingredientes:




  • 12 rebanadas de pan de molde sin bordes

  • 2 latas de atún en aceite

  • 5 cucharadas grandes de salsa de tomate frito o natural triturado

  • Sal

  • ½ cogollo de lechuga

  • 6 palitos de cangrejo

  • 5 cucharadas grandes de mayonesa

  • Salsa rosa


Preparación:


Necesitamos un molde donde hacer nuestro pastel. El que yo he utilizado tiene una base en la que caben 4 rebanadas de pan bimbo (dos a un lado y dos al otro). Podéis adaptar las cantidades de ingredientes al molde que tengáis, lo que debéis tener en cuenta es que el pastel tendrá 3 capas de pan.


Mezclamos en un bol las 2 latas de atún (si queréis podéis escurrirle el aceite a una lata) y el tomate. Echamos sal al gusto y si el tomate es muy ácido podemos echarle una pizca de azúcar.


En otro bol mezclamos los palitos de cangrejo picaditos, la lechuga cortada en juliana muy finita y añadimos la mayonesa (si os gusta, podéis añadir un poquito de cebolleta picadita también).


En el molde ponemos una primera capa de pan, después añadimos la preparación del atún. Ponemos otra capa de pan y presionamos bien para que se impregne bien con la preparación anterior. Echamos la preparación de los palitos de cangrejo y cubrimos con otra capa de pan. Volvemos a presionar bien. Lo dejamos reposar 1 hora.


Lo desmoldamos en un plato o fuente (se desmolda muy fácil sólo dándole la vuelta. Yo pongo un plato encima del molde y lo vuelco poniéndolo al revés). Lo cubrimos con salsa rosa.


Podemos adornarlo con lo que queramos. En la foto está adornado con aceitunas verdes y negras, pero podéis ponerle: gambas, huevo cocido echo rodajas, pepinillos, anchoas, zanahoria rallada, espárragos, maíz, guisantes… lo que más os guste.




14 de septiembre de 2009

Napoleón


Este postre es de mis favoritos porque tienes la seguridad de que siempre que lo haces aciertas. Aún no he conocido a nadie a quien no le haya gustado, al contrario, siempre ha sido un éxito, y os puedo asegurar que lo he hecho muchísimas veces.


Ingredientes:




  • 1 litro de leche entera fría

  • 200 ml de nata para cocinar

  • 300 – 400 gr de leche condensada (según lo dulceros que seáis)

  • 1 paquete de galletas tipo maría (o cualquiera que tengan poco sabor)

  • 1 cucharada de azúcar vainillada

  • 6 cucharadas rasas de maicena



  • Chocolate con leche o virutas de chocolate

  • Nueces o crocanti

  • Nata montada (si sois muy dulceros)



Preparación:


(Al final os explicaré la adaptación a la Thermomix).


Reservar un vaso de leche fría. Echar en una olla el resto de leche, la nata, la leche condensada y el azúcar vainillada. Poner a calentar removiendo muy a menudo.


Mezclar las 6 cucharadas de maicena con el vaso de leche que habíamos reservado sin que quede ningún grumo. Cuando esté perfectamente mezclado añadirlo a la preparación que estamos calentando. Seguir removiendo hasta que espese (la consistencia debe ser similar a la de unas natillas). Es importante que no hierva.


Apagar el fuego cuando haya alcanzado la consistencia deseada (es preferible que esté más líquido que demasiado espeso) y seguir removiendo durante 2-3 minutos para que se enfríe un poco.


En un molde poner una primera capa de galletas, seguidamente echar otra capa de crema. Después otra capa de galletas y otra de crema. Repetir esta operación hasta que se llene el molde o hasta que se acabe la crema. Lo normal es poner 3 capas de galletas, así que podéis hacer un molde alargado y grande o dos pequeños. Recordad que la última capa debe ser de crema. Dejar enfriar.


Echar por encima virutas de chocolate, nueces o crocanti. Si sois muy dulceros podéis echar primero una capita de nata montada y después las virutas. Meter en la nevera hasta enfriarlo completamente.


Adaptación a la Thermomix para hacer la crema: echar todos los ingredientes en el vaso. Mezclarlo todo durante 5 segundos a velocidad 7. Programar 8 minutos, 100ºC, velocidad 4.  Si veis que no os ha quedado todo lo espeso que debería, programar 1 minutos más.


Comentarios:


Este es un postre que me enseñó una amiga colombiana, y aunque no sabemos su origen, sí podemos afirmar que en Colombia lo hacen. Aunque ella usaba productos típicos colombianos, yo lo he adaptado al mercado español.

13 de septiembre de 2009

Patatas rellenas holandesas


Ingredientes (4 personas):




  • 3 patatas grandes

  • ½ cebolla grande

  • 2 cucharadas grandes de alcaparras (podéis cambiarlo por anchoas o aceitunas verdes)

  • 2 cucharadas grandes de guisantes

  • 100 gr de queso gorgonzola (este queso es bastante fuerte, podéis sustituirlo por emmental)

  • 18 gambas

  • 100 gr de salmón ahumado

  • Sal

  • Pimienta

  • 6 cucharadas grandes de aceite de oliva

  • Queso rallado (emmental o parmesano)


Ingredientes para la salsa holandesa:




  • 4 yemas de huevo

  • 50 gr de agua

  • 130 gr de mantequilla

  • ½ cucharadita de sal

  • Pimienta

  • Zumo de ½ limón


PREPARACIÓN:


Precalentar el horno a 180º (calor arriba y abajo, si puede ser con ventilador).


Lavar las patatas muy bien con agua y jabón. Poner cada patata sin pelar sobre un trozo de papel albal (lo suficientemente grande para poder envolverlas), echarles un chorrito de aceite y sal, y envolverlas. Introducirlas en el horno a media altura. Dejar en el horno 1 hora, dándoles la vuelta a los 30 minutos (el tiempo de horno dependerá del tamaño y del tipo de patata, así que para saber si están hechas, las pinchamos). Dejar enfriar.


Mientras enfrían las patatas, vamos cortando en trocitos pequeñitos (podemos usar una picadora si nos es más cómodo) la cebolla, las alcaparras y el queso gorgonzola y lo reservamos en una fuente.


Cuando las patatas hayan enfriado las partimos por la mitad (a lo largo, intentando que nos queden dos mitades lo más planas y alargadas posible). Con una cucharilla sacamos el corazón de la patata dejando un centímetro por los bordes (tanto en la base como en los bordes), nos tiene que quedar como una barquita. El corazón lo cortamos en trocitos y lo introducimos en la fuente con la cebolla, las alcaparras y el queso. A esta mezcla añadimos los guisantes, sal, pimienta y el aceite de oliva. Removemos muy bien para que quede todo bien mezclado. Tiene que quedar bastante jugoso, así que podemos añadir más aceite.


Colocar las barquitas de patata sobre una fuente de horno, y añadirles sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Rellenarlas con la mezcla de patatas y verduras. Colocarles encima las gambas y el salmón hecho tiritas. Cubrirlas con la salsa holandesa y espolvorearlas con el queso rallado. Introducirlas en el horno a 225ºC durante 10 minutos.


SALSA HOLANDESA:


Yo la he hecho con la thermomix, pero también se puede hacer con la batidora y luego poniéndola al fuego sin que hierva y sin dejar de remover.


Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden que se indica y programe 6 minutos, 80º, velocidad 4.


COMENTARIOS


No os podéis imaginar lo que llenan estas patatas, así que si queréis podéis no utilizar todo el relleno que le habéis quitado a las patatas y rellenarlas directamente con el resto de ingredientes.

12 de septiembre de 2009

Guacamole


INGREDIENTES (4 personas)




  • 2 aguacates grandes muy maduros

  • 1 tomate pequeño

  • 30 gr de cebolleta

  • 1 chorro de aceite de oliva

  • 1 chorro de nata líquida para cocinar

  • 1 chorro de limón

  • Sal al gusto

  • Chile o pimentón picante al gusto


PREPARACIÓN:


Pelar el tomate. Pelar el aguacate, abrirlo en dos partes y conservar el hueso.


Poner en una picadora la cebolleta y hacerla trozos pequeñitos. A continuación añadir el tomate a trozos. Picar. Por último añadir el aguacate y picarlo todo. Es importante que sigáis este orden porque la dureza de los ingredientes no es la misma. No es necesario triturarlo mucho, los trocitos se deben notar.


También podéis hacerlo a mano y cortar el tomate y la cebolleta con un cuchillo en trozos pequeñitos. El aguacate lo podéis machacar con un tenedor.


Cuando esté todo picadito añadir un buen chorro de limón, el aceite, la sal y el chile o pimentón. Mezclar bien. Por último, añadir el chorro de nata líquida y remover.


Colocar esta mezcla en el recipiente donde vayáis a presentarlo y colocar el hueso del aguacate en el centro (así evitamos que se oxide antes).


COMENTARIOS


Lo malo de esta receta es que no la podéis dejar preparada con antelación. Como el aguacate se oxida muy rápido hay que prepararlo casi en el momento de consumirlo.

Aguacate con salmón


INGREDIENTES




  • 1 aguacate grande o 2 pequeños

  • 100 gramos de salmón ahumado

  • Aceite de oliva virgen extra, al gusto.

  • Sal gorda, al gusto.



PREPARACIÓN


Colocar en una fuente el aguacate cortado en medias lunas. Añadir rápidamente un chorrito de aceite y echarle por encima un poco de sal gorda. Colocar el salmón cortado a tiras por encima y añadir otro chorrito de aceite.

Salmón ahumado marinado



Me gustaría inaugurar el blog con esta receta por lo sencilla, barata y sana que es. Se trata de un salmón con el toque de ahumado de los que venden, pero que en realidad se hace marinado. Además, siempre es mucho mejor hacerlo en casa: primero porque es mucho más barato y segundo porque es mucho más sano. El ingrediente clave de esta receta, a parte del salmón, es la sal especial con la que vamos a marinar nuestro salmón y es la que le va a dar el toque ahumado.

INGREDIENTES:

  • 1kg de salmón (la parte del lomo) en 2 piezas pero ya limpias

  • Sal especial para hacer ahumados

  • Aceite de girasol


PREPARACIÓN:

Si queréis podéis congelar el salmón durante al menos 48 horas para evitar posibles anisakis.

Lo primero es limpiar el salmón de espinas (se notan sólo con pasar el dedo por encima de los lomos y están colocadas en fila). A continuación cortáis un trozo grande papel film transparente. Ponéis una buena capa (1 dedo de grosor) de sal directamente sobre el papel dejando los bordes libres. Colocáis un lomo de salmón con la parte de la piel directamente sobre la sal. Echáis más sal hasta cubrir todo el lomo de salmón (también 1 dedo de grosor). Cuando ya esté bien cubierto lo envolvéis en el papel film bien apretadito.

Hacer lo mismo con el otro lomo.

Ahora debéis colocar los lomos (uno encima del otro) en un recipiente hondo y amplio y dejarlo en el frigorífico durante 48 horas con un peso encima (yo uso un brick de leche de 1 litro o litro y medio). Yo meto el recipiente con el salmón dentro de una bolsa de plástico para que no huela y para que no se manche el brick de leche. Veréis como con el paso de las horas, el salmón va soltando agua, es normal.

Cuando hayan pasado las 48 horas, sacarlo del frigorífico, retirar el film de plástico y quitarle toda la sal. Veréis cómo el salmón ha cambiado de color (ahora está mucho más oscuro) y de textura (ahora está más compacto). Pasad los lomos por agua fría para quitarle cualquier resto de sal que puede quedar. Secad los lomos con papel de cocina.

Volved a colocar los lomos en el mismo recipiente (ya sin film y sin peso encima) y meterlos en la nevera 48 horas más. Cuando haya pasado ese tiempo, cortad cada lomo en lonchas muy finitas con un cuchillo muy bien afilado. Poner las lonchas por capas en un recipiente y cubrir cada capa con un buen chorro de aceite de girasol. Repetir esta operación hasta llenar el recipiente. Es muy importante que el salmón quede perfectamente cubierto de aceite porque si no, se nos secará y estropeará.

COMENTARIOS:

La sal es muy fácil de encontrar y además es barata. Yo la que uso es una que se llama Sal Roca y que afortunadamente cada vez la venden en más hipermercados. La podéis encontrar en Alcampo, Carrefour y Corte Inglés. Además, Mercadona tiene su propia sal para hacer ahumado (aún no la he probado pero será la próxima). A mí cada paquete me da para hacer salmón dos veces, o sea 2 kilos de salmón.

Si el trozo de papel film no os da para envolver todo el lomo de salmón podéis usar dos trozos, pero es importante que quede bien cerrado y apretado.

Hay gente que utiliza la cola del salmón para marinar, pero para mi gusto que queda demasiado salado.