Pimientos rellenos de gambas

Ingredientes:

• 20 pimientos del piquillo asados
• 20 gambas/gambones
• 250 gr de leche templada
• 250 gr de agua de cocer la cáscara de las gambas
• 50 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• 10 gr de aceite de oliva
• 2 ajos pequeños
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

Preparación:

Pelamos las gambas y las hervimos en unos 300 gr de agua a fuego fuerte durante 10 minutos. Escurrimos muy bien el caldo.

En una olla o sartén profunda doramos los ajos muy picaditos en el aceite de oliva. Cuando se haya dorado, añadimos las gambas troceadas y las cocinamos a fuego fuerte durante 2 minutos. Lo reservamos aparte.

En la misma sartén derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Dejamos que se cocine removiendo durante 3 minutos (se harán como grumos, es normal). Vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover y después el agua. Os recomiendo utilizar unas varillas porque se mezclará mejor. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Cuando empiece a espesar añadir los langostinos con los ajos y el aceite. Remover hasta que haya espesado (en total, unos 7-10 min aprox).

Poner esta masa en un recipiente, añadir un chorrito de aceite a la superficie y extenderlo muy bien, así evitaremos que se forme una costra. Dejar enfriar.

Ponemos los pimientos a escurrir sobre papel de cocina. Los vamos rellenando y los colocamos en una fuente apta para horno. Cuando ya estén todos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y les ponemos queso rallado por encima. Los ponemos en el horno precalentado, 10 minutos a 180 ºC.

Comentarios:

Si queréis podéis ponerles por encima una salsa que se hace cocinando tomate triturado y nata, con sal y pimienta, y donde añadimos 2 o 3 pimientos del piquillo.