Chinoise de crema y chocolate

¡Hoy toca algo dulce!

Es cierto que yo no soy muy dulcera, pero me gusta hacer postres para regalar o llevar cuando tengo una comida/merienda. Me sobraba crema pastelera de otro postre y recordaba haber visto este chinoise en el blog de Carmela. Quedó espectacular, así que Carmela, muchas gracias. En casa se lo tomaron para desayunar mojado en leche, y decían que estaba buenísimo. Además cunde mucho, así que aunque trabajemos un poco para hacerlo, sale un chinoise bien grande.

Ingredientes:

• 375 gr de harina de fuerza
• 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca
• 50gr de margarina
• 50gr de azúcar
• 1 huevo
• 1oo gr de yogurt
• 50 ml de leche
• 1 tableta de chocolate negro o con leche echa trozos grandes (el original no lleva, pero a mí me gusta más así)
• 1 huevo batido para pintar
• Mermelada de albaricoque y agua para dar brillo

*2 cdtas. de esencia de vainilla (opcional)
*1 cda. lecitina de soja (opcional, yo no le puse)
*1 cda. de miel o azúcar invertido (opcional)

Para la crema de vainilla: (yo usé crema pastelera que ya tenía hecha)

• 400 ml de leche
• 1 sobre de puding de vainilla o flanín
• 100 gr de azúcar

Preparación:

Lo primero será empezar con la masa. Ponemos en un bol la harina, la margarina, el yogurt, el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla, la levadura, lecitina y miel diluídas en la leche templada (si utilizamos levadura seca la agregamos mezclada con la harina). Amasamos unos minutos hasta que la masa se quede suave y elástica (si necesitáis un poco más de harina para manejarla se le puede agregar, a mi no me hizo falta, utilicé harina de fuerza de Harimsa).

Podéis utilizar la thermomix aquí. Deberéis primero templar los líquidos a 37ºC y después añadir los ingredientes que no son líquidos. Mezclar a velocidad 6 durante 5 segundos y después 3 minutos velocidad espiga. Terminamos de amasar con la mano.

Dejamos reposar la masa tapadita con un paño o plástico film hasta que haya doblado su volumen. Mientras, preparamos la crema del relleno.

Para preparar la crema de los 400 ml de leche separamos 100 ml donde disolvemos el sobre de puding y el azúcar. El resto lo llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir lo separamos del fuego y agregamos el vaso que teníamos separado. Volvemos a llevarlo al fuego sin parar de remover hasta que espese.

Cuando la masa haya doblado su volumen le quitamos el aire amasándola de nuevo y la extendemos formando un rectángulo de 40 x 30 cm más o menos.

Extendemos la crema del relleno que habrá enfriado o estará templadita, colocamos los trocitos de chocolate y enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano.

Cortamos porciones de unos 3 dedos de grosor que colocaremos en un molde engrasado (con margarina o mantequilla derretida) con la crema mirando hacia arriba. Tienen que quedar separados unos de otros, para dejarles espacio para que doblen su tamaño. Así:

De nuevo dejamos levar hasta que hayan doblado su volumen y ocupen la totalidad del molde. De esta manera:

Pintamos con huevo batido delicadamente y llevamos al horno precalentado a 200ºC (yo a 180ºC) durante 30-40 minutos. Si se dora demasiado deprisa lo tapamos con papel de aluminio y dejamos que termine de hornearse. Así queda recién horneado:

En una tacita mezclamos 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 2 cucharadas de agua, removemos y lo llevamos al microondas 20 segundos. Al sacarlo lo removemos de nuevo y pincelamos todo el Chinois para dar brillo.

¡Vamos! ¡Manos a la obra!