Soufflés de bacon y queso

¡Mi primer soufflé!

Con esta receta me uno al Círculo Whole Kitchen y mi primera aportación ha sido a la propuesta salada del mes de enero: SOUFFLÉ.

La verdad es que nunca antes lo había hecho, y ha sido todo un éxito... aunque tengo que reconocer que hasta el último momento estuve pegada al horno a ver si subían o si se quemaban... y luego para que no bajaran y hacerles la foto corriendo.

Utilicé la thermomix para hacer la bechamel y para montar las clara, sobre todo.

Para hacer esta receta leí varias en internet, así que no tengo una sólo inspiración, pero destacaría Directo al Paladar, Recetario de Thermomix y los ejemplos que pusieron en CWK.

Ingredientes para 5 souflés (mis moldes son de 9 cm de diámetro).

• 30 gramos de mantequilla (y un poquito más a temperatura ambiente para pintar los moldes)
• 30 gramos de harina
• 250 ml de leche entera
• 3 huevos
• 75 gramos de queso emmental rallado (también puede ser gruyère)
• 100 gramos de beicon en tiras
• una pizca de nuez moscada
• 2 ramas de perejil fresco picado (sólo las hojas)
• sal
• pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC (yo puse calor arriba y abajo con ventilador). Preparamos los moldes individuales, untándolos con mantequilla (o con aceite), así no se nos pegará el soufflé al molde.

Cocinamos un poco el bacon. Podéis hacerlo en una sartén de forma tradicional o al microondas (yo lo hice así, porque es más rápido y se ensucia menos). Ponéis en un plato una hoja de papel de cocina absorbente. Encima las tiras de bacon y volvéis a cubrir con otra hoja de papel de cocina. Lo metéis en el microondas durante 2-3 minutos a potencia máxima. Hará mucho ruido, tranquilos, es normal. Cuando termine el tiempo mirad cómo está de tostado y, si os gusta más hecho, podéis ponerle 30 segunditos más.

Os pongo las fotos del bacon para que lo veáis:

A mí me gusta este sistema porque, como veis, el papel absorbe toda la grasa.

A continuación, separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras. Yo lo hice con la thermomix: para esto es importante que el vaso esté perfectamente limpio, sin ningún resto de grasa. Y también, que las claras no tengan ningún resto de cascarón ni de yema.

Añadimos las claras al vaso con una pizca de sal. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Tapamos y quitamos el cubilete (así les entrará más aire y subirán más). Ponemos temperatura 37º y velocidad 3 1/2. Yo no le pongo un tiempo determinado, estoy muy pendiente y cuando ya están montadas, paro la thermomix (supongo que serán unos dos minutos más o menos).

Echamos las claras en un recipiente grande y las guardamos en la nevera hasta que las vayamos a utilizar de nuevo.


Hacemos la bechamel. Yo la he hecho en la thermomix de la siguiente manera: ponemos la mantequilla y la calentamos 100ºC, 2 minutos, velocidad 1. Añadimos la harina y cocinamos 2 minutos, 100ºC, velocidad 2. Añadimos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos a velocidad 7 durante 5 segundos. Después programamos 100ºC, 8 minutos, velocidad 4.

Ponemos la bechamel en un bol grande porque será donde mezclemos todo. Dejamos que se enfríe un poquito. Añadimos las yemas de huevo batidas y mezclamos bien. Añadimos el queso rallado, el bacon y el perejil y mezclamos bien. Por último añadimos las claras y lo removemos de manera envolvente y con cuidado para que no se bajen las claras mucho, nunca haciendo círculos.

Colocamos nuestra mezcla en los moldes individuales. Aquí es importante que tratéis de aplanar la mezcla en los moldes (yo no lo hice mucho), así el dorado será más uniforme y no se os quemará ninguna piquito.

Los metemos en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos. Depende de los hornos, y del molde que utilicéis, pero lo que es fundamental es que no abráis el horno hasta que estén cocinados porque si no se desinflarán. Sabréis que están cocinados cuando hayan cogido un buen color dorado y hayan crecido.

Os pongo los consejos para hacer soufflés que dejaron en CWK que fueron de gran utilidad:

El batido de las claras
* Primero que todo necesitas un batidor eléctrico, esto te hará el trabajo más fácil.
* Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
* El recipiente debe estar completamente limpio y seco.
* No debe haber ningún resto de yema, sólo las claras.
* Independiente de si el soufflé es dulce o salado, añade a las claras una pizca de sal antes de comenzar a batirlas.
* Comienza batiendo las claras con la velocidad más baja del batidor y después anda aumentando progresivamente.
* Las claras están a punto de nieve cuando el batidor va dejando una huella o bien, cuando das vuelta el recipiente y las claras no se caen.

Claves para la cocción

* Siempre debes precalentar antes el horno.
* Una vez introducido el suflé, nunca abras el horno durante los 15 primeros minutos de cocción, pues el cambio de temperatura hará que se baje.

Trucos para evitar que el soufflé se desinfle

* Agrega una cucharada de maicena en las claras batidas a nieve.
* Tras haber incorporado la mezcla en el molde, pasa un cuchillo mojado por el cuarto de pared interior que queda libre. El suflé subirá más fácilmente.
* No dejes huellas de tus dedos dentro del molde.
* Finalmente, no olvides que el suflé debe comerse en cuanto sale del horno.
* Este plato no se pude congelar ni recalentar..debe ser servido recién sacado del horno.
* Las posibilidades son infinitas: pescado, espinacas, champiñones, queso,..

Espero que os sirvan y que os animéis a hacer un soufflé.