Salmón ahumado marinado

Me gustaría inaugurar el blog con esta receta por lo sencilla, barata y sana que es. Se trata de un salmón con el toque de ahumado de los que venden, pero que en realidad se hace marinado. Además, siempre es mucho mejor hacerlo en casa: primero porque es mucho más barato y segundo porque es mucho más sano. El ingrediente clave de esta receta, a parte del salmón, es la sal especial con la que vamos a marinar nuestro salmón y es la que le va a dar el toque ahumado.

INGREDIENTES:

• 1kg de salmón (la parte del lomo) en 2 piezas pero ya limpias


• Sal especial para hacer ahumados


• Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Si queréis podéis congelar el salmón durante al menos 48 horas para evitar posibles anisakis.

Lo primero es limpiar el salmón de espinas (se notan sólo con pasar el dedo por encima de los lomos y están colocadas en fila). A continuación cortáis un trozo grande papel film transparente. Ponéis una buena capa (1 dedo de grosor) de sal directamente sobre el papel dejando los bordes libres. Colocáis un lomo de salmón con la parte de la piel directamente sobre la sal. Echáis más sal hasta cubrir todo el lomo de salmón (también 1 dedo de grosor). Cuando ya esté bien cubierto lo envolvéis en el papel film bien apretadito.

Hacer lo mismo con el otro lomo.

Ahora debéis colocar los lomos (uno encima del otro) en un recipiente hondo y amplio y dejarlo en el frigorífico durante 48 horas con un peso encima (yo uso un brick de leche de 1 litro o litro y medio). Yo meto el recipiente con el salmón dentro de una bolsa de plástico para que no huela y para que no se manche el brick de leche. Veréis como con el paso de las horas, el salmón va soltando agua, es normal.

Cuando hayan pasado las 48 horas, sacarlo del frigorífico, retirar el film de plástico y quitarle toda la sal. Veréis cómo el salmón ha cambiado de color (ahora está mucho más oscuro) y de textura (ahora está más compacto). Pasad los lomos por agua fría para quitarle cualquier resto de sal que puede quedar. Secad los lomos con papel de cocina.

Volved a colocar los lomos en el mismo recipiente (ya sin film y sin peso encima) y meterlos en la nevera 48 horas más. Cuando haya pasado ese tiempo, cortad cada lomo en lonchas muy finitas con un cuchillo muy bien afilado. Poner las lonchas por capas en un recipiente y cubrir cada capa con un buen chorro de aceite de girasol. Repetir esta operación hasta llenar el recipiente. Es muy importante que el salmón quede perfectamente cubierto de aceite porque si no, se nos secará y estropeará.

COMENTARIOS:

La sal es muy fácil de encontrar y además es barata. Yo la que uso es una que se llama Sal Roca y que afortunadamente cada vez la venden en más hipermercados. La podéis encontrar en Alcampo, Carrefour y Corte Inglés. Además, Mercadona tiene su propia sal para hacer ahumado (aún no la he probado pero será la próxima). A mí cada paquete me da para hacer salmón dos veces, o sea 2 kilos de salmón.

Si el trozo de papel film no os da para envolver todo el lomo de salmón podéis usar dos trozos, pero es importante que quede bien cerrado y apretado.

Hay gente que utiliza la cola del salmón para marinar, pero para mi gusto que queda demasiado salado.