Cazón en adobo o Bienmesabe

Hoy os traigo una receta muy facilita y muy española (originaria de Cádiz y ya típica de Andalucía). Se trata de un pescado muy asequible de precio y muy jugoso que debéis dejar al menos 3 horas en maceración, escurrirlo muy bien y freirlo. ¡¡Así de fácil!!

Y con esta receta ¡¡me despido de vosotros hasta finales de agosto deseándoos un magnífico verano!!

Ingredientes (2p): 

• 300 gr de cazón*
• 3 ajos pequeños
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• sal al gusto
• 50 gr de vinagre blanco
• 30 gr de aceite
• 30 gr de agua
• harina para freír pescado
• aceite para freir

* Si en la pescadería os preguntan que cómo lo queréis, decidle que va a ser en adobo y que si os lo pueden cortar en cuadraditos. 

Preparación: 

En un recipiente hondo (tipo bol) echamos todos los ingredientes excepto el pescado. Los ajos los ponemos enteros pero les damos un golpe con la hoja de un cuchillo grande. Removemos bien. Y ya por último ponemos el pescado cortado a trozos pequeños (de bocado). 

Lo vamos a dejar en adobo mínimo 3 horas en la nevera cubierto con papel film. Lo ideal es hacerlo a primera hora de la mañana para comerlo al medio día. Hay gente que les gusta mucho la intensidad del sabor y lo dejan macerando toda la noche. Eso va en gustos. Debéis removerlo de vez en cuando para que todos los trozos se impregnen bien. 

Importante: Debéis escurrir el pescado muy muy bien antes de freirlo. 

1 hora antes de freirlo lo sacamos de su adobo y lo ponemos en un escurridor. Cuando haya pasado esa hora  vamos secando los trozos en papel absorbente. 

Pasamos los trocitos por harina y los echamos a freir. El aceite debe estar fuertecito, pero no humeante. 

Consejo: No debéis freir mucho tiempo el pescado, tened en cuenta que son trozos muy pequeños. Así que yo no los tendría más de 1 minutos, dándole la vuelta a la mitad. Si los trozos son más grandes, tenedlos 2 minutos. Esto es muy importante para que nos quede un pescado jugosito. 

Consejo: Cuando lo saquemos de la sartén, a mí me gusta ponerlos en un plato con papel de cocina absorbente, así quita el exceso de aceite. Y de ahí, los paso a la fuente o plato donde lo vayamos a presentar. 

Espero que os guste. 

¡¡Nos vemos a la vuelta!!

Paella de marisco

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella. 

Hoy os presento una sencilla y clásica paella de marisco para el concurso de Whole Kitchen. Lo más importante a la hora de hacer una paella es un caldo sabroso y controlar bien el tiempo de cocción. 

Ingredientes (4p): 

• 300 gr de arroz bomba
• 600 gr de fumet de marisco*
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• gambas (también podéis ponerle almejas, langostinos... lo que os guste)
• mejillones
• una cucharadita de especias Carmencita para paella (podéis sustituirlo por azafrán)
• 4 cucharadas tomate triturado
• guisantes
• aceite
• sal

*Para hacer el fumet de marisco: 

• 800 gr de agua
• 25 gr aceite
• 200 gr de cabezas y cáscaras de gambas/gambones/langostinos (crudo)
• unas ramas de perejil
• sal al gusto

Podéis hacerlo de forma tradicional o en la thermomix. 

1. Tradicional: En una olla echáis el aceite y lo calentáis. Después añadís las cabezas y las cáscaras de las gamas (o del marisco que hayáis elegido) y las sofreís bien durante 5 minutos. Después añadís el agua, el perejil y la sal. Dejáis cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté listo, lo coláis con un colador fino para que no nos quede ningún resto de cáscara. 

2. Thermomix:  Echamos en el vaso de la Thermomix las cáscaras y las cabezas de las gambas y el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Después, incorporamos el agua, la sal y el perejil y programar 8 minutos, 100º, velocidad 2 en la Thermomix. Una vez hecho esto, colamos el contenido por un colador fino. 

Preparación de la paella de marisco: 

Picamos la cebolla y el ajo. 

En una paellera o en una sartén amplia echamos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos que se pochen. Después añadimos el tomate triturado y cocinamos un par de minutos. 

Añadimos el arroz, un poco de sal y lo rehogamos unos minutos. Añadimos el fumet, los guisantes y las especias carmencita (o el azafrán). Removemos bien y dejamos el fuego bajo-medio durante 18 minutos. 

Consejo: este tiempo de cocción es la clave para una buena paella. Lo importante es tener siempre el fuego constante y no taparlo durante estos 18 minutos. Mi consejo es poner el fuego bajo-medio (pero no al mínimo porque el arroz se nos pasaría, ni tampoco muy fuerte porque si no, se nos quedaría sin caldo y no se terminaría de hacer). Podéis ir vigilándolo y según el tiempo que falte vais viendo el caldo que os queda y ahí véis si tenéis el fuego demasiado alto o bajo. 

A mí me gusta mucho que se tueste la parte de abajo, así que yo lo que hago los últimos 2 minutos es subirle el fuego.  

Cuando falten 5 minutos añadimos el marisco (en mi caso mejillones y gambas). 

Cuando haya terminado el tiempo lo dejamos 5 minutos muy bien tapado (podéis usar una tapadera y encima un paño de cocina, papel albal... lo que prefiráis). 

A mí me gusta acompañarlo con un chorrito de limón. 

¡¡A disfrutar!!

Brochetas de salmón al toque de pesto

La verdad es que esta receta no tiene mucha explicación. El salmón es un pescado que nos encanta, por su sabor y su precio (jejeje), así que quería cambiar la manera de presentarlo. Y en vez de rodajas a la plancha, pensé en estas brochetas. 

Y luego, como mis padres me habían regalado un pesto exquisito, quise que lo probaran, así que pensé en mezclar ambos sabores. La verdad es que el resultado ha sido tremendo. Nos encantó a todos. Vamos, que faltaron brochetas, no os digo más. 

Ingredientes (4p): 

• 2 rodajas grandes de salmón fresco
• pesto
• sal gorda
• aceite de oliva virgen extra

Preparación: 

Cada rodaja la tenemos que cortar en cuadrados grandes. Los vamos metiendo en las brochetas (pueden ser de bambú como las mías, o metálicas, tipo pinchito moruno). 

En una plancha echamos un chorrito de aceite de oliva (poco, porque el salmón soltará mucha grasa) y cuando se caliente ponemos las brochetas. Lo ideal es dejarlas 2-3 minutos por cada lado, pero eso dependerá del grosor de vuestros cuadraditos.

Cuando estén listas, las sacamos a una fuente y les echamos sal gorda. Y después vamos poniendo unas lágrimas de pesto en cada uno de los trozos. 

También podéis servirlas sin el pesto, y que cada uno se eche lo que quiera. (A nosotros la lagrima de pesto no nos llegó ni para empezar jejeje). Nos gusta demasiado... 

Pues esta es toda la complicación de la receta. Con estas cantidades, tocamos a 2 brochetas cada uno, y éramos 4 personas. Yo lo puse como un entrante. 

Arroz mediterráneo de cítricos (Thermomix)

¡¡Qué arroz tan rico!! La verdad es que cuando vi por primera vez esta receta me sorprendió que el caldo del arroz llevara cítricos... pero si lo pensáis bien muchos de nosotros le echamos un poco de limón a la paella ¿no? Pues ese es un poco el efecto. 

Os puedo garantizar que está exquisito, tenéis que probarlo. Y todo se lo debo a Carmen, mi fantástica presentadora de Thermomix. Podéis ver la receta en su blog. 

Aunque yo os dejo la receta para la Thermomix, por supuesto podéis hacerla de forma tradicional. Simplemente tenéis que utilizar los ingredientes que os pongo para hacer el caldo y, luego preparáis el arroz como soláis prepararlo vosotros. 

¡Espero que os guste tanto como a mí!

INGREDIENTES:

Caldo:

4 dientes de ajo1 cubilete de hojas de perejil1 cucharadita de sal
50 gr. de zumo de naranja (use una naranja natural)
30 gr. de zumo de limón
800 gr. de agua unas hebras de azafran
1 cayena (opcional)

Sofrito:
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
200 gr. de tomate natural (use triturado de lata)
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva

Verduras:500 gr. de menestra de verdura congelada (use verduras que tenia hasta completar 500 gr.)
350 gr. de arroz

PREPARACIÓN: 

Ponemos en el vaso los ajos, el perejil y la sal y troceamos 15 segundos velocidad 4, con la espátula bajamos hacia el interior del vaso. Añadimos el zumo de naranja y de limón el agua, el azafran y la cayena, trituramos 20 segundos velocidad 8 sacamos del vaso y reservamos. 

Sin lavar el vaso ponemos el pimiento rojo, el verde, el tomate y el ajo, trituramos 6 segundos velocidad 4 (yo lo puse en 5) bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite y programamos 5 minutos, 100º velocidad 1. Cuando termine colocamos la mariposa en las cuchillas añadimos la menestra congelada y programamos 7 minutos, 100º giro a la izquierda velocidad cuchara.

Añadimos el arroz y programamos 3 minutos 100º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos el caldo reservado y programamos 13 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (cocolamos el cestillo apoyado en las patitas para evitar salpicaduras y que evapore mejor

Vertemos el arroz en una fuente de servir amplia y baja para que quede el arroz bien extendido. Lo removemos con la espátula para que absorba el líquido y listo para comer.

Montadito veraniego

Con esta receta participo en el Reto Express: ¡Recetas sin cocción! de Bienvenida a mi Cocina. Se trata de hacer alguna receta que no tenga ninguna parte de cocinar al fuego.

Así que yo os propongo unos ricos montaditos, que al ser tan sencillos pueden parecer muy sosos, pero os aseguro que son un auténtico vicio. Ummu Aisha Al Magrebia, espero que te sirva para estos días sin cocina.

Ingredientes: 

• 1 lata de atún en aceite (muy bien escurrida, importantísimo)
• 1 lata de maíz dulce (el de las ensaladas)
• 1/2 pimiento verde
• mayonesa 

Preparación: 

En un bol echamos el atún muy bien escurrido desmigado, el maíz (también muy bien escurrido) y el pimiento cortado en cuadraditos pequeños. Removemos bien y vamos añadiendo cucharadas de mayonesa y removiendo hasta que tengamos una consistencia que se pueda untar en pan. 

Si os fijáis en mi foto, yo no escurrí suficiente el atún y me soltó un poco de aceite, así que debería quedar una consistencia más espesa. 

¡¡Ya está!! Ahora sólo falta servirlo y que cada uno se lo unte en su pan tostado. 

Espero que os guste. 

Volcán de basmati con pollo a la coca-cola

Tengo que reconocer que esta receta fue un poco experimiento. Tenía una coca-cola abierta de unos pocos días, que ya se había quedado casi sin gas, y pensé en utilizarla para cocinar. Así que improvisé este pollo con una salsa riquísima a base de coca-cola y nata. Cuando dije en casa lo que iba a hacer... las caras no mostraban mucho interés... pero cuando lo probamos ¡¡no sobró ni una gota!!

Ingredientes (4p): 

• 2 pechugas grandes de pollo
• 300 gr de arroz basmati (también vale arroz jazmín)
• 2 cebollas
• 2 vasos grandes de coca-cola (500 ml)
• 1 brick de nata para cocinar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Nota: la cantidad de la coca-cola y nata las eché a ojo, fui probando la salsa y le fui añadiendo más de uno o de otro según me gustaba a mí de sabor. Lo que sí os digo es que la coca-cola de debe cubrir los trozos de pollo. 


Preparación: 

Ponemos el arroz a cocer en agua con un poco de sal. El arroz basmati se cuece antes que nuestro arroz redondo, así que serán aproximadamente 12 minutos. De todas formas, yo os recomiendo seguir las indicaciones del paquete y que lo vayáis probando de vez en cuando para ponerlo a vuestro gusto. Cuando esté cocido, lo escurrimos y reservamos.

Nota: el arroz lo podemos tener cocido con antelación. La única precaución es pasarlo por agua fría una vez escurrido para que no se nos pase. Si lo vamos a tomar al momento, no hace falta pasarlo por agua fría. 

Mientras se cuece el arroz vamos cortando las pechugas de pollo en dados y los salpimentamos. Cortamos también la cebolla en juliana.

En una sartén honda ponemos un chorrito de aceite, cuando se caliente un poco añadimos la cebolla con una pizca de sal y la rehogamos a fuego bajo-medio. Cuando empiece a estar transparente, añadimos los trozos de pollo y rehogamos a fuego fuerte hasta que estén dorados. (No tienen que cocinarse mucho porque luego se terminarán de cocer en la salsa).

Añadimos la coca-cola poco a poco para que no se nos desborde y dejamos que hierva unos 5 minutos. Añadimos la nata y removemos bien. Dejamos que hierva otros 5 minutos. Aquí lo probamos y si nos gusta como está, pues a servirlo con el arroz. y, si no,  rectificamos según nos guste: más sal, más pimienta, más nata, más coca-cola... y dejamos que se cocine 2 minutos más.

¡¡Listo!! ¿Veis qué fácil es?

Ensalada de garbanzos express

Pues poco más tengo que añadir a lo que dice el título. A mí me gusta mucho, primero porque soy una fanática de los garbanzos de bote, y segundo porque la puedes dejar preparada con antelación y tardas poquísimo en prepararla.

Ingredientes (4p): 

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 tomate grande
• 1 cebolleta pequeña
• 1/2 pimiento rojo 
• 1/2 pimiento verde
• perejil o albahaca
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• vinagre

Preparación: 

Escurrir el líquido de los garbanzos. 

Mientras escurre vamos cortando en trocitos pequeñitos todas las verduras. 

En una fuente grande añadimos los garbanzos y las verduras. Añadimos sal y pimienta al gusto. Un buen chorro de aceite y un chorrín de vinagre. Removemos bien. 

Mi consejo es que está más bueno cuanto más tiempo le pasa. Así que si podéis hacerla con un poco de antelación estará mejor. Vamos removiendo de vez en cuando. 

Pues como veis ya se ha terminado la receta. Fácil ¿no?